Коптильня торпеда, труба Алковар

Почему нужно купить торпеду трубу Алковар.
С такой трубой готовится вкусная еде на природе. Работает по принципу духового шкафа. Используется как на костре, так и на углях. Готовить можно все виды продуктов: овощные, мясные, рыбные. Изготовлена из пищевой нержавеющей стали.
Одно из преимуществ и отличие от аналогов это толщина металла 1,5 мм.

Дым и его свойства.
Дым типичный аэрозоль. Образующийся в результате конденсации газообразных продуктов термического разложения различных древесных материалов. Дым состоит из двух частей: капельножидкой (дисперсной фазы) и газа (дисперсионная среда). Качество дыма можно определить путем оценки готовой продукции. Но это косвенная оценка, так как влияние на качество продукции оказывают еще и химический состав сырья, а также технология обработки.

Свойства дыма зависят еще и от его химического состава от степени насыщения ароматическими веществами. В процессе копчения многочисленные компоненты дыма попадают в обрабатываемый продукт и обеспечивают его консервацию, ароматизацию и нужную окраску. В дыме зарегистрированы, при помощи масс-спектрометра, 5000 компонентов. Но лишь 10% принимают участие в копчении. Наиболее ощутимое влияние оказывают три основные группы органических веществ: фенолов, кислот и карбонильные соединения.
Фенольные соединения дыма на 66% способствуют формированию аромата и вкуса копчености, 14% берут на себя кислоты. 20% это карбонильные соединения их основная роль заключается в формировании характерной окраски. Летучие кислоты С1-С6, присутствующие в дыме играют в основном вспомогательную функцию. Способствуя в комплексе созданию у обрабатываемого продукта определенных вкусовых свойств. Большое количество компонентов в дыме влечет за собой невозможность генерации однородной и стабильной по составу коптильного дыма. Из этого следует трудности получения однородной партии готовой продукции и в значительной степени носит хаотичный характер.

О древесине
Самые оптимальные породы для копчения это ольха и можжевельник. Если нет ольхи (можжевельник редкое растение и занесен в некоторых районах в красную книгу) можно использовать древесину любых твердых пород. Это: дуб, орешник, ясень, клен, яблоня, груша, вишня, слива, береза (без горы в ней деготь). Нельзя применять сосну, ель, кедр в них много смолы. Древесину нужно измельчить по 4-6 см. перед копчением замочить в воде. Чурочки, ветки, щепу выкладываем ровным слоем на дно коптильни. Они начнут тлеть и выделять дым, как только прокалится днище коптильни от костра. Костер должен быть небольшим, но давать много жару. Дрова для костра можно выбирать любые. Поддерживать костер, горящий ровно длительное время это настоящее искусство, которое приобретается только с опытом. И от этого опыта зависит качество приготовленного копченого продукта.

Удачи Вам.