Малосольные огурцы: рецепты хрустящих огурцов быстрого приготовления

Малосольные огурцы

Малосольные огурцы — это истинно старинное русское традиционное блюдо. Приготовить и насладиться приятными малосольными хрустящими огурчиками не составит большого труда. Чем хороши такие огурцы, так это тем, что уже через 30 минут или даже сразу их можно пробовать. Засолил пакет огурцов, а вечером за ужином уже скушал. Обязательно засолите огурцы этим летом и убедите всю семью в их пользе.

Эта универсальная закуска. Можно поставить их на праздничный стол, подать к обеду с вареной картошкой или просто похрустеть ими. Сейчас, когда в саду поспевает первый урожай, особенно остро желание приготовить такие огурцы. Предлагаем вам проверенные рецепты такой закуски. Выбирайте любой, а лучше попробуйте каждый.

Хитрости приготовления малосольных огурцов

На каком бы способе приготовления вы ни остановили свой выбор, чтобы получить аппетитные, хрустящие огурчики, нужно запомнить несколько правил:

  • Для приготовления закуски используйте небольшие, крепкие, с тонкой кожицей овощи одинаковой длины и формы. В этом кроется секрет равномерной засолки. Пожелтевшие огурцы не подходят;
  • Обязательно замачивайте огурцы перед дальнейшим приготовлением. 4 часа – оптимальная продолжительность водной процедуры;
  • Чтобы ускорить процесс, у огурчиков отрезают кончики и делают надрезы крест-накрест с двух сторон. Можно проткнуть огурец в нескольких местах острым предметом, например, зубочисткой;
  • Емкость с огурцами на время брожения нужно накрыть салфеткой;
  • Чем мельче огурцы, тем быстрее они приготовятся;
  • Чтобы при холодном способе соль быстрее растворилась, ее заливают небольшим количеством кипятка и остужают;
  • Советуем добавить в жидкость немного укропа, чеснока, черного перца горошком, лавровых или смородиновых листочков;
  • Особенно хороши для засолки тимьян, корень хрена, гвоздика, базилик, майоран, мята, листья смородины, зонтики укропа и зерна сельдерея;
  • Чтобы сохранить яркий зеленый цвет огурцов, их обдают кипятком и только потом замачивают в воде;
  • Самое важное правило – во время засолки огурцы все время должны находится в рассоле (если, конечно, это не сухой способ засолки);
  • При засолке огурцы впитывают жидкость, поэтому для приготовления берите только чистую, отфильтрованную воду. Если хотите получить хрустящую закуску, в достижении цели поможет минеральная вода с газом;
  • Для соленья подходит каменная соль крупного помола, которую используют для засолки семги или скумбрии. Получить качественную закуску с помощью другой соли невозможно;
  • При использовании горячего рассола блюдо достигает готовности за сутки. В случае с использованием холодного рассола на полное приготовление уходит не менее 3 суток;
  • Чтобы ускорить процесс брожения, в банку с огурцами кладут немного черного хлеба или лист белокочанной капусты.

Малосольные огурчики не заготавливают впрок. Хранят продукт только в холодильнике, чем дольше они хранятся, тем более солеными и менее хрустящими становятся.

После 3-4 дней на поверхности появляется плесень, и от употребления такого продукта лучше отказаться. Идеальная посуда для хранения засолки – из стекла или керамики, кастрюля должна быть эмалированная.

Рецепт быстрого приготовления малосольных огурчиков за 5 минут

Такая закуска идеально подойдет в дополнение к обеду или ужину. Блюдо можно даже взять с собой на пикник. Приготовление закуски не займет у вас много времени, ниже делюсь рецептом.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 5 шт.;
  • Укроп — 1/2 пучка;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Соль — 0,5 ч. л.;
  • Сахар — 0,5 ч. л.

Этапы приготовления:

  1. Промойте огурцы водой, нарежьте кружками в глубокую чашу;
  2. Добавьте в чашу мелко рубленый укроп половину пучка. Очищенные зубчики чеснока пропустите через чеснокодавку;
  3. Затем всыпьте соль, сахар, хорошенько все перемешайте. Накройте чашу крышкой или пищевой пленкой, уберите в холодильник на полчаса, час;
  4. Вот так просто, быстро и вкусно. Приятного аппетита!

Как сделать малосольные огурцы с горячим рассолом

А сейчас приготовим полноценный рассол для маринада! Кипящая ароматная вода поможет сильнее раскрыться специям: горошку, листочкам и зелени. Будь аккуратны и соблюдайте технику безопасности, чтобы не обжечься! Баночку также не стерилизуем.

Ингредиенты:

  • 500 г. огурцов;
  • 5-6 веточек укропа;
  • 2 чесночных зубчика;
  • Перец горошком – 8 шт.;
  • Вода;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. сахарного песка.

Приготовление:

  1. В чистую емкость уложите укроп, туда же очищенные чесночные зубки;
  2. Промытые огурцы избавляем от кончиков и вкладываем в банку;
  3. Теперь дело за малым: приготовить рассол;
  4. Возьмем ковш, всыпаем в него соль и сахар и заливаем водой;
  5. Ставим ковш на плиту и доводим рассол до кипения. Затем сразу выключаем нагрев и заливаем огурцы;
  6. Сверху прикроем крышкой или марлей;
  7. Обязательно нужно дать банке остыть при комнатной температуре на сутки. А уже затем убрать в холодильник. Они готовы уже на следующий день. Приятного аппетита!
Читайте также:  Варенье из клубники - рецепты на зиму, которые сделают десерт идеальным

Как засолить огурцы в банке холодным рассолом, чтобы они были хрустящими

Это особый посол, так сказать, холодный способ. По этому рецепту получается славная закуска, улетная и знатная. Огурчики все, как на подбор — тверденькие, упругие, ароматные и очень вкусные. Они подходят и к обеду, и к шашлычку, и просто похрустеть, когда чего-то хочется, а не знаешь чего.

Берем для приготовления:

  • Огурцы — 1,5-2 кг.;
  • Листы хрена — 2 шт.;
  • Соцветия (зонтики) укропа — 2 шт.;
  • Листы смородины — 6 шт.;
  • Листы вишни — 6 шт.;
  • Соль — 3 ст. л. без горки;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Лавровый лист — 4 шт.;
  • Черный перец горошком — 1/2 ч. л.;
  • Вода — 2 л.

Пошаговый рецепт:

  1. Огурцы помыли, обрезали с обеих сторон кончики. Все листочки тоже промыли, слегка обсушили. Почистили чеснок. Берем чистую 3-х литровую банку. Заполнять банку мы будем рядами, чередуя огурцы с зеленью. Поэтому все листочки делим на три части;
  2. На дно кладем листья смородины, вишни, зонтик укропа, лавровый лист, перец горошком. Нарезаем кусочками зубчики чеснока;
  3. Выкладываем ряд огурцов. Их лучше ставить, плотно друг к другу. Так их и больше поместится, и они лучше пропитаются рассолом;
  4. Затем опять идет ряд зелени с горошком перца и чесноком. А поверх закладываем оставшиеся огурчики;
  5. В миску наливаем примерно один литр холодной воды. Всыпаем в нее соль и хорошенько размешиваем. Соль должна раствориться;
  6. Этот раствор выливаем в банку с огурцами. Емкость будет заполнена только наполовину. Доливаем туда же оставшуюся холодную воду до самого верха;
  7. Банку плотно закрываем полиэтиленовой крышкой. Несколько раз ее встряхнем, чтобы рассол смешался с водой. Ставим банку в темное место. При комнатной температуре оставляем на один день. Чем дольше огурцы будут находиться в рассоле, тем более соленый вкус у них будет;
  8. Прошли сутки. Наша малосольная закуска уже готова. Достаем нужное нам количество огурцов. А оставшиеся оставляем в банке и храним в холодильнике;
  9. Ну что ж, пробуем. Огурчики получились ароматными, в меру солеными и очень хрустящими. Как видите, готовятся они просто и быстро. Так что, думаю, банке не долго придется в холодильнике стоять. Приятного аппетита!

Рецепт хрустящих малосольных огурцов

Наилучший рецепт тот, в котором огурцы остаются плотными и хрустящими. Многие факторы влияют на это, кто-то советует не класть листья вишни и смородины, другие, наоборот, рекомендуют обойтись без хрена. Ниже – замечательный рецепт огурцов, его секрет – использование небольшого количества уксуса, чтобы вкус был более резким.

Ингредиенты:

  • Свежие огурцы – 2 кг.;
  • Свежий укроп – 1 пучок;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Уксус – 3 ст. л.;
  • Уксусная эссенция – 5 мл.;
  • Чеснок – 2-3 зубка;
  • Лавровый лист – 3-4 шт.;
  • Перец душистый (горошек) – 4-5 шт.

Алгоритм приготовления:

  1. Процесс соления начинается с подготовки плодов. Выбрать лучшие – целые, без повреждений. Вымыть, обрезать кончики, сделать проколы вилкой, замочить в холодной воде на несколько часов;
  2. Укроп промыть, разобрать на зонтики и веточки. Чеснок очистить, можно класть зубками, можно нарезать, тогда у огурцов появится легкий чесночный аромат;
  3. Для соления необходима стеклянная емкость, ее вымыть, ошпарить, охладить. На дно уложить половину специй, пряностей, чеснока;
  4. Аккуратно, плотно друг к другу уложить огурцы. Можно ставить их вертикально, соорудив сначала первый «этаж», затем второй;
  5. Сверху уложить оставшиеся пряности и зелень. Насыпать крупную поваренную соль. Залить кипящей водой. Добавить уксус (по норме) и уксусную эссенцию;
  6. Закрыть плотной крышкой, несколько раз перевернуть для растворения соли. Оставить при комнатной температуре на сутки, затем убрать в холодильник. Огурцы получаются очень вкусными, ароматными, острыми и хрустящими. Приятного аппетита!

Малосольные огурцы с чесноком и зеленью быстрого приготовления в банке: классический рецепт

Это традиционный рецепт в банке. Раньше в ней только и готовили. До пакета не всякий додумался. А вот банок было хоть пруд пруди – всю консервацию, маринование и соление делали только в них.

По такому классическому рецепту можно приготовить малосольную закуску совсем быстро. И не обязательно летом, можно и зимой (сейчас в магазинах этого добра много). Готовятся за 15-20 минут. А через 2 дня уже можно вкушать эти безупречные солоноватые плоды.

Сегодня будем готовить малосольные классические огурцы с чесноком и с зеленью в 3 литровой банке. Можно взять и 1, и 2 литровые – соответственно уменьшая продукты, соответствуя пропорции.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 500 г.;
  • Чеснок – 3-4 зубчика;
  • Зелень – по паре листочков смородины, вишни;
  • Укроп – 2 зонтика;
  • Перец горошком – 5 горошин;
  • Лавровый лист – 1-2 шт.;
  • Крупная соль – 2-3 ст. л.;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Фильтрованная вода – 1 л.;
  • 3 литровая банка.

Рецепт приготовления:

  1. Первым делом необходимо помыть плоды и высушить. Обрезать концы. Если овощи немного «устали», то их стоит взбодрить очень холодной водой. Пусть в ней побудут некоторое время. Крупные плоды нужно порезать на пополам или на четвертинки;
  2. Зелень можно целиком (или как я делаю слегка шинкую – так они быстрее сок дают) выложить на дно банки;
  3. Следом чистите зубчики чеснока и режете на пластинки. Оправляете в банку. Туда же и перец;
  4. А сверху этого зелено-чесночного «ковра» укладываете наши огурчики;
  5. Пора приготовить рассол. Для этого в отдельной емкости вскипятите воду, добавьте соли и сахара. И пусть еще прокипит минут 5 – пусть растворятся полностью;
  6. Еще горячим рассол быстро влейте в банку с овощами. (Чтобы банка не треснула необходимо ее ошпарить слегка горячей водой или вниз подложить мокрое и холодное полотенце);
  7. Закатывать огурцы нам не нужно, так как у нас сегодня задача не мариновать на зиму, а сделать их малосольными для употребления сразу же. Значит сверху прикроем марлей и в темное прохладное место;
  8. Спустя 2 дня огурцы с чесноком и зеленью быстрого приготовления готовы для пробы;
  9. Кушайте так или с гарниром – картошечка по-деревенски в самый раз;
  10. В банке есть еще один способ замалосолить огурцы – сухим методом (тут и понятно, что без воды). Просто в банку складываются все ингредиенты только измельченные. Огурчики делим пополам и затем еще на несколько частей. Закрываем банку и трясем минутки 3. Оставляем пропитаться на пару минут и блюдо готово. Приятного аппетита!
Читайте также:  Маринованные опята на зиму: 7 простых рецептов маринованных опят

Пошаговый рецепт быстрого приготовления на минеральной воде с газом

А вот об этом варианте я узнала сравнительно недавно. И могу сказать, что огурчики получаются замечательные. Учтите только один момент — если у вас соленая минеральная вода, то количество соли должно быть чуть меньше. Вообщем попробуйте и оцените!

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1 кг.;
  • Лист хрена — 1 шт.;
  • Укроп — пучок;
  • Чеснок — 5-6 зубчиков;
  • Черный перец горошком — щепотка;
  • Газированная минералка — 1 л.;
  • Соль — 2 ст. л.;
  • Смесь сушеных прованских трав — 1 ч. л.

Приготовление:

  1. На дно посуды уложите лист хрена. Затем сверху веточки укропа. Дальше укладывайте очищенный и крупно порезанный чеснок, а также черный перец горошком;
  2. Срежьте у огурцов кончики и сложите их сверху, чтобы прижимались друг к другу плотно. Можно еще их порезать вдоль на половинки. Посыпьте рубленным укропом. При желании добавьте любые специи, которые вы любите;
  3. В стакане с минералкой расстворите соль, добавьте туда же прованские травы и перемешайте. Вылейте их в овощи. Закройте посуду крышкой и уберите в холодильник примерно на сутки. После этого их можно пробовать. Приятного аппетита!

Малосольные огурцы в пакете с чесноком и лавровым листом

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие — 1,2 кг.;
  • Укроп — 1 пучок;
  • Чеснок — 3-4 зубчика;
  • Семена кориандра — 1 ч. л.;
  • Лавровый лист — 1 шт.;
  • Соль (желательно крупная) — 1 ст. л.;
  • Сахар — 1 /2 ч. л.;
  • Кончик жгучего красного перчика.

Приготовление:

  1. Огурцы, которые мы будем солить, должны быть свежие, не вялые. Моем огурцы и обрезаем у них кончики с двух сторон;
  2. Если мы будем солить огурцы в таком виде, то они будут готовы примерно через 12 часов. Если же мы хотим начать пробовать их раньше, то их можно разрезать на более мелкие части;
  3. Давайте мы разрежем их пополам. Перекладываем огурцы в целлофановый пакет;
  4. Веточки укропа нарубаем не очень мелко, стебли укропа можно нарубить помельче. Нарубленный укроп отправляем к огурцам;
  5. Готовим специи. В соль добавляем полчайной ложечки сахара. Кориандр немножко раздавим в ступке, не потолчём в пыль, а именно раздавим и тоже добавим в соль. Лавровый лист сильно измельчим в руках и добавим к специям;
  6. Чеснок нарезаем крупными дольками и отправляем в пакет к огурцам. Небольшой кусочек жгучего перчика нарезаем на несколько мелких долек и добавляем в пакет к огурцам. Жгучий перчик добавляем по желанию. Особенно если он сильно жгучий;
  7. В последнюю очередь в пакет с огурцами высыпаем соль со специями;
  8. Закрываем пакет, если есть замок или завязываем. Хорошо всё перетряхиваем, чтобы все ингредиенты перемешались;
  9. Оставляем пакет с огурцами на столе минут на 30. И после 30 минут поместим пакет в холодильник;
  10. В холодильнике пакет должен быть 3-4 часа. После трёх часов можно снимать пробу. Выкладываем несколько огурцов на тарелку, разрезаем.

Огурцы получились хрустящие и очень ароматные. Такие огурцы можно приготовить очень быстро к любому столу.

Если вы знаете, что у вас в обед будут гости, вы можете быстренько приготовить огурцы в пакете утром и поставить их в холодильник. К обеду они уже будут малосольные и готовы к употреблению.

Но если вы оставите огурцы в пакете на ночь, то утром они будут у вас уже солёными. Хотя также очень вкусные. Наши малосольные огурцы в пакете готовы и опробованы. Вкусненько, ароматно. Ну а вы пробуйте свои. Приятного аппетита!

Читайте также:  Компот из вишни | Рецепты компотов из вишни на зиму

Малосольные огурцы по любимому рецепту

Вкусные и необыкновенно хрустящие огурчики. Они получаются очень ароматными и аппетитными, а готовятся довольно быстро. Уже на следующий день их можно пробовать.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1 кг.;
  • Вода — 1 литр;
  • Поваренная соль (не йодированная) — 1 ст. л. с горочкой;
  • Лист смородины — 2-3 шт.;
  • Лист хрена — 2-3 шт.;
  • Лист винограда — 2-3 шт.;
  • Укроп — 2 пучка;
  • Чеснок — 4-5 зубчиков;
  • Перец горошком 10-15 штук.

Способ приготовления:

  1. Сперва нужно приготовить рассол. Его объем зависит от количества огурцов. В примере рассчитано среднее значение. Если у вас 3 килограмма огурцов, потребуется примерно 3 литра рассола, то необходимо добавить 3 ложки соли. Рассол готовим из воды с разведенной солью;
  2. Поставить его на плиту и подождать, пока он закипит;
  3. Затем снять с плиты. Он должен постоять и остудиться;
  4. Лучше всего для такого рецепта взять большую пластмассовую емкость с крышкой. На дно ведерка выложить лист смородины, лист хрена, листья винограда и укроп;
  5. Отрезать плодоножки у огурчиков и уложить их в емкость;
  6. Добавить зубчики чеснока, предварительно порезав их пополам. Посыпать перцем и положить пучки укропа;
  7. Разложить оставшиеся огурцы, чтобы получилось полное ведро;
  8. Прикрыть овощи несколькими зонтиками укропа и листиками винограда;
  9. Горячим (не кипящим) рассолом залить содержимое;
  10. Накрыть всё небольшим грузом, чтобы ничего не всплывало. Для этого подойдет обычная тарелка. Сверху закрыть крышкой от пластмассовой емкости. Она придавливает груз и огурцы полностью погружаются в раствор;
  11. Когда рассол остынет, поставить тару в холодильник. Приятного аппетита!

Хороший и дешевый способ без особых затрат. На утро можно пробовать хрустящие и настоящие огурчики.

Малосольные огурцы с чесноком

Ингредиенты:

  • Огурцы небольшого размера – 1 кг;
  • Зонтики укропа – 2 шт.;
  • Чеснок – 1-2 зубчика;
  • Сладкий болгарский перец – 1 небольшой стручок;
  • Листья вишни – 2-3 шт.;
  • Листья черной смородины – 1-2 шт.;
  • Листья хрена (небольшого размера или половинка среднего) – 1 шт.;
  • Вода – 500 мл;
  • Семена кориандра – 1 ч. л.;
  • Соль – 2-2,5 ст. л.

Пошаговый рецепт:

  1. Чтобы малосольные огурчики получились более хрустящими, замочите их в холодной воде на ночь или хотя бы на 3 часа. Тогда даже начавшие вянуть овощи приобретет первоначальную хрусткость. Для засолки таким способом желательно использовать небольшие огурчики, чтобы холодный рассол быстрее проник в середину овоща и отдал ему свой вкус. Если у вас большие огурцы, нарежьте их на «бочонки», разделив на несколько частей поперек;
  2. У помытых огурцов срежьте кончики;
  3. Болгарский перец вымойте, разрежьте на несколько частей, сердцевину удалите. Если в рассол попадет немного семян перца, ничего страшного;
  4. Подготовьте емкость для засолки. Это может быть стеклянная или пластиковая банка или даже кастрюля. Выложите на дно чистой посудины болгарский перец, листья, очищенный чеснок, семена кориандра и зонтики укропа. У меня, к сожалению, не было свежих листьев вишни, смородины и хрена, поэтому я использовала их в виде приправы;
  5. Сверху плотно уложите огурцы, чтобы между ними осталось как можно меньше пространства;
  6. Соль растворите в холодной питьевой воде. Кипятить рассол не нужно, для приготовления малосольных огурцов по этому рецепту используется холодная жидкость, поэтому они остаются такими хрустящими и вкусными;
  7. Залейте рассол в банки. Оставьте емкость с огурцами при комнатной температуре на 2-3 суток. А потом можно снимать первую пробу. Готовые огурчики храните в холодильнике в герметично закрытой емкости;
  8. Вот так несложно и относительно быстро можно приготовить малосольные огурцы дома, хрустящие, холодным рассолом. Такая закуска «разлетается» на раз-два. Проверено и не один раз. Приятного аппетита!

Огурцы малосольные по-украински

Этот способ засолки огурчиков считается традиционным для украинской кухни.

Ингредиенты:

  • Огурцы среднего размера – 2 кг.;
  • Укроп – 100 г.;
  • Листья хрена – 2 шт.;
  • Чеснок – 0,5 головки или 5-6 зубчиков;
  • Красный жгучий перец небольшого размера – 1 шт.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

  1. Огурцы тщательно помыть, отделить помятые и поврежденные плоды, залить холодной водой на 2 часа;
  2. Тщательно промыть пучок укропа, стряхнуть воду и крупно нашинковать. Очистить от шкурки чеснок, разрезать пополам каждый зубчик. Жгучий перец нарезать колечками. Листья хрена разорвать руками на крупные кусочки. Воду прокипятить и остудить до комнатной температуры. Добавить в нее соль и перемешать. Подготовить трехлитровый баллон: помыть и обдать кипятком;
  3. Замоченные огурцы еще раз хорошо помыть, отрезать кончики с обеих сторон. Плотно уложить в трехлитровую банку. Между плодами равномерно распределить укроп, хрен, перец и чеснок. Все содержимое полностью залить рассолом. Накрыть баллон полиэтиленовой крышкой;
  4. Под банку с рассолом и огурцами поставить глубокую тарелку. Сюда будет стекать лишняя жидкость во время брожения. При комнатной температуре оставить соление на 3-5 дней. После убрать в холодильник;
  5. Подавать к столу, посыпав малосольные огурчики, свежей зеленью и чесноком. Приятного аппетита!

Огурцы за одни сутки — малосольные и хрустящие

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Екатерина Южная / автор статьи
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
МИР ОТВЕТОВ
Добавить комментарий

Adblock
detector