Аджика на зиму — 8 лучших рецептов вкусной домашней аджики

Аджика на зиму

Аджика на зиму — вкусная овощная закуска. Аджика имеет острый вкус красного перца, приятный аромат чеснока и пряных трав. Существует множество рецептов приготовления аджики. Сезон заготовок овощей на зиму у хороших хозяек в самом разгаре.

Пряная, ароматная, эта приправа каждому блюду способна придать пикантную остроту. Многие хозяйки делают острые заготовки на зиму. Одни рецепты аджики предполагают варку и стерилизацию, в других готовая приправа не подвергается термической обработке.

Если вы никогда не готовили аджику дома, осваивайте рецепты этой изумительной приправы вместе с нами. А полезные советы, как приготовить на зиму вкусную аджику, помогут погрузиться в увлекательное кулинарное путешествие, результатом которого станут заветные баночки с чудесной приправой.

Аджика на зиму - 8 рецептов
Аджика способствует пищеварению, стимулирует аппетит зимой, делает блюда ароматнее и вкуснее.

Некоторые общие правила при приготовлении аджики:

  • Овощи и другие компоненты моем тщательно и обязательно подсушиваем на полотенце насухо, особенно для тех рецептов, которые без термической обработки — в блюдо не должно попасть ни капли воды;
  • Банки и крышки обязательно стерилизуем и даём им просохнуть;
  • Важно. Сначала стерилизуем банки – потом начинаем готовить;
  • С горьким жгучим перцем желательно работать в перчатках, чтобы не получить ожог.

В современном классическом рецепте домашней аджики внесено очень много изменений. В неё добавляют различные новые ингредиенты: томаты, морковь, кабачки, баклажаны, яблоки и даже грецкие орешки. В некоторые рецепты добавляют свёклу, тыкву, грибы или ягоды (крыжовник, черноплодную рябину). Однако неизменной в приправе всегда остаётся её острота.

Домашняя аджика — рецепт самой вкусной домашней аджики

Проверенный и доступный вариант с помидорами и чесноком, который позволит сделать себе каждый, ведь он готовится очень быстро и легко, без всяких заморочек, из этого количества получится 4 пол литровые баночки. Чтобы получился очень красивый цвет у аджики советую брать перцы болгарские красного цвета, чтобы они слились с цветом томатов.

Ингредиенты:

  • Помидоры красные — 2,5 кг.;
  • Сладкий перец болгарский — 500 г.;
  • Чеснок — 150 г.;
  • Перец горький — 1 шт.;
  • Сахар — 100 г.;
  • Растительное масло — 50 г.;
  • Соль — 1/2 ст. л.;
  • Уксус 9% — 25 мл.

Пошаговый рецепт:

  1. Томаты хорошо обработайте в холодной воде, затем удалите плодоножку, разрежьте каждую помидорку на половинку;
  2. Следующий шаг, это перекручивание красных плодов через мясорубку. Таким образом получится красная кашица. Чтобы ушел весь лишний сок нужно будет выпарить массу на плите, а можно схитрить. Для этого возьмите дуршлаг застелите его обычной хлопковой марлей, затем вылейте томатную кашицу. Дуршлаг поставьте на глубокую миску или тазик;
  3. Пока стекает лишняя влага, подготовьте болгарский перец, чеснок. Как обычно очистите перец от семян и от хвостика. Чеснок очистите от кожуры. Если попались какие-то желтые кончики у чеснока, то их очень важно будет срезать, удалить. Перец порубите ножом произвольной формы;
  4. Теперь перекрутите его совместно с чесноком на мясорубке. Получится две овощных каши. Готовую томатную смесь переложите после стекания в дуршлаг в толстую кастрюльку. Чтобы сок быстрее стек, можно воспользоваться еще одной хитростью, подвести марлевый мешок кверху;
  5. Поместите все ингредиенты в одну кастрюлю (перекрученные томаты стекшие, крученный перец и чеснок) смесь уже будет пастообразная, густенькая. Перемешайте. Добавьте сахар, соль, растительное масло, уксус. Поставьте на огонь варится. Уксусную эссенцию обязательно берите 9%, помните об этом;
  6. Варите примерно 30-40 минут с момента закипания. Получится очень густая однородная масса. Далее разлейте по стерилизованным баночкам. Закройте стерилизованными крышками, используя закаточную машинку;
  7. Такая вкуснятина, ну просто глаз не оторвать, пальчики оближешь. Приятного аппетита. Храните в прохладном месте, например на полочке в погребе.
Читайте также:  Салат из огурцов на зиму - рецепты зимних салатов

Сырая аджика на зиму из помидор и чеснока без варки

Секрет сего соуса заключается в отсутствии варки. Поэтому вкус получается неимоверно насыщенным и пряным. Даже если такую аджику заморозить, результат получится превосходным.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1,5 кг.;
  • Перец болгарский – 2 шт.;
  • Чеснок – 3 головки;
  • Корень хрена — 1 шт. (по вкусу);
  • Перец чили – 2 шт.;
  • Аджика сухая – 1 ст. л.;
  • Соль – 2,5 ст. л.;
  • Сахар – 5 ст. л.;
  • Уксус яблочный – 1/4 стакана.

Способ приготовления:

  1. Подготовить все овощи: промыть, почистить, удалить семена и плодоножки, разрезать на порционные кусочки удобные для переработки;
  2. Пропустить все продукты через мясорубку;
  3. При желании получить неимоверно жгучий соус, семена из острого перца не удалять, переработать вместе с ними;
  4. Добавить специи, сахар, сухую аджику, все тщательно вымешать;
  5. Оставить на 15-20 минут для полного растворения сахара и соли;
  6. Разлить в предварительно подготовленные ёмкости;
  7. Поместить в прохладное место для дальнейшего хранения.

При желании от добавления уксуса можно отказаться. В таком случае соус необходимо хранить в морозильной камере.

Аджика на зиму — лучший рецепт без варки

Теперь поделимся с вами рецептом аджики из помидоров с чесноком и перцем без варки. Это адаптированный в наших условиях вариант приправы. Томаты нужно отобрать спелые, мясистые, можно слегка перезревшие. Такая заготовка сохраняет вкус, полезные свойства свежих овощей, обладает сильным антимикробным действием, защищает от простудных заболеваний.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1 кг.;
  • Перец болгарский — 300 г.;
  • Перец красный острый — 60 г.;
  • Чеснок — 1 головка (60 г.);
  • Уксус яблочный — 60 мл.;
  • Сахар — 100 г.;
  • Соль — 3 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Помидоры помоем, подготовим для измельчения. Для этого ошпарим их кипятком, опустим на минуту в холодную воду, снимем шкурку. Отрежем верхнюю часть;
  2. Перец сладкий помоем, удалим семена и плодоножку, нарежем вдоль на широкие полоски. Чеснок очистим, помоем;
  3. У острого перца отрежем только ножку, семена оставим. Соединим помидоры, перец сладкий и острый, чеснок. Измельчим через мясорубку или в чаше блендера;
  4. К измельченным овощам добавим соль, сахар, вольем уксус. Перемешаем, дадим настояться часа 3 для лучшего растворения соли;
  5. Банки для аджики заранее простерилизуем, крышки обдадим кипятком. Разложим аджику по банкам.

Хранить будем в холодильнике. Вот такой классический рецепт без варки аджики из помидор и чеснока.

Читайте также:  Компот из черешни на зиму: 3 рецепта компота на 3-х литровую банку

Рецепт острой аджики на зиму — пальчики оближешь

Чтобы получилась вкусная острая приправа, нужно все продукты, перечисленные ниже мелко измельчить.

  • Помидоры — 5 кг. (если помидоры кислые, добавьте немного сахара — 1-2 ст. л.);
  • Чеснок — 500 г.;
  • Кориандр молотый или Кинза — 2 пачки, 50 г. (либо свежий, большой пучок);
  • Перец красный острый — по вкусу;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Данная аджика не готовится без чеснока, эта пряность является обязательным ингредиентом;
  2. Горький перец тоже надо измельчить, если не хотите связываться с горьким овощем, замените его на красный молотый;
  3. Свежую кинзу мелко порежьте, если нет свежей можно добавить сухую молотую;
  4. Спелые томаты отмойте от пыли, удалите ножом плодоножку. Если они крупные, разделите на несколько кусочков, чтобы легче было пропускать через мясорубку или соковыжималку. Рекомендуем использовать второй вариант, в таком случае сок получается без косточек;
  5. Полученный томат помещаем в глубокую кастрюлю по размеру, помещаем на огонь, после закипания убавьте газ или деления на электрической плите, чтобы помидорная масса тушилась медленно;
  6. В это время подготовьте чеснок, удалите с него шелуху, натрите на терке либо пропустите через мясорубку, блендер;
  7. Как только томатная заправка немного загустела, в нее добавляем все остальные подготовленные продукты, варим 15 инут;
  8. Разливаем в поднотовленные банки, закатываем крышками.

Аджика с яблоками на зиму — лучший рецепт

Узнайте способ приготовления популярной приправы с яблоками.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 5 кг.;
  • Яблоки — 1 кг.;
  • Чеснок — 400 г.;
  • Морковь — 1 кг.;
  • Перец болгарский — 1 кг.;
  • Лук репчатый — 1 кг.;
  • Перец горький — 4 стручка;
  • Зелень — петрушка, укроп (по вкусу);
  • Подсолнечное масло — 1 стакан;
  • Уксус 9% — 1 стакан;
  • Сахар — 1 стакан;
  • Соль — 4 ст. л. (можно меньше — по вкусу).

Способ приготовления:

  1. Все овощи очистим, разрежем на кусочки для прокручивания их на мясорубке. Плодоножки у помидоров и других овощей убираем. Яблоки не очищаем;
  2. Все овощи и фрукты прокручиваем на мясорубке по отдельным чашкам (морковь, перцы, лук, яблоки);
  3. Прокрученные помидоры помещаем в глубокий алюминиевый таз, чтобы они немного поварились;
  4. Как только помидоры закипели, кладем все прокрученные овощи: перцы, яблоки, морковь, лук. Хорошо все перемешиваем. Так варим, помешивая, 1,5 часа. Большой таз стоит на двух горящих камфорках. Затем будем добавлять другие ингредиенты;
  5. Пока уваривается аджика, мы очистим чеснок;
  6. Горький перец будем чистить и нарезать на кусочки в перчатках. Семена из горького перца убираем;
  7. Пропускаем через мясорубку чеснок, зелень и горький перец;
  8. Когда овощная масса проварится 1,5 часа, добавляем в нее: чеснок, зелень, горький перец, соль, сахар;
  9. Затем вливаем 1 стакан уксуса, 1 стакан подсолнечного масла без запаха. Перемешиваем и варим еще 30 минут после закипания;
  10. По истечении времени выключаем огонь, начинаем разливать по стерилизованным банкам;
  11. Разливаем сразу по нескольку банкам, так как масса горячая. Полные банки закатываем и переворачиваем. Берем теплое одеяло и укрываем сверху до остывания;
  12. Такая заготовка — находка для шашлыка, который многие делают и летом и зимой.
Читайте также:  Варенье из клубники - рецепты клубничного варенья на зиму, которые сделают десерт идеальным

Аджика из кабачков «пальчики оближешь» — рецепт на зиму

По этому рецепту получается восхитительно нежная и вкусная аджика на зиму.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 3 кг.;
  • Перец болгарский — 500 г.;
  • Морковь свежая — 500 г.;
  • Помидоры — 1,5 кг.;
  • Чеснок — 1 стакан;
  • Сахар — полстакана;
  • Соль — 2 ст. л. с горкой;
  • Красный жгучий перец (измельченный) — 2 ст. л. с горкой;
  • Масло подсолнечное — 1 стакан.

Пошаговый рецепт:

  1. Тщательно вымыть все овощи;
  2. Морковь очистить, из болгарского перца удалить семена, плодоножки;
  3. Томаты очистить от кожуры, предварительно сделав на плодах надрезы крест-накрест, на пару секунд поместить в кипящую воду, а затем окунуть в ледяную. Так легче снять кожицу;
  4. Чеснок измельчить при помощи пресса, а остальные овощи — используя мясорубку;
  5. Овощную массу смешать с солью, сахаром, подсолнечным маслом;
  6. Поставить вариться на 40 минут;
  7. Немного охладить смесь, добавить жгучий молотый перец с чесноком;
  8. Перемешать, поварить ещё 10 минут;
  9. Готовую аджику выложить в стерильные баночки и закатать.

Рецепт вкусной аджики из баклажанов на зиму без стерилизации

И, наконец закончим простым рецептом — без стерилизации. Такие синенькие обладают умеренно острым вкусом, смягченным нежным яблочным оттенком. Если вы не любите жгучие заготовки, можете уменьшить количество острого перца и чеснока.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 4,5 кг.;
  • Помидоры — 2,5 кг.;
  • Яблоки кислых сортов — 3 шт.;
  • Перец болгарский — 5 шт.;
  • Перец жгучий — 1-2 шт.;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Чеснок — 3 головки;
  • Уксус 6 % — 200 мл.;
  • Масло растительное — 2 ст. л.;
  • Сахар — 200 г.;
  • Зелень (укроп или петрушка) — 1 пучок;
  • Соль — 100 г.

Способ приготовления:

  1. Сначала сварим аджику. Промоем томаты, надрежем их сверху крестом, опустим в кипяток на минуту. Затем – в холодную воду. Достанем, оботрем салфетками, снимем кожицу. Перемелем в блендере до состояния пюре.
  2. Чистим перцы от семян – болгарские и жгучие. Режем кусочками. Помытую зелень мелко рубим. Перемалываем все это в блендере, добавляем к томатам.
  3. Чистим и моем морковь и яблоки. У яблок удаляем семена. Режем морковку кружками, яблоки – ломтиками. Отправляем в блендер, перемалываем. Кидаем в томатно-перечное пюре, перемешиваем.
  4. Приправляем полученную массу сахаром и солью, вливаем масло растительное, ставим на огонь. Варим после кипения под крышкой 20 минут.
  5. Тем временем подготавливаем баклажаны и стерилизуем тару для консервации. Синенькие очистим, помоем, нарежем кубиками. Крупно посыпаем солью, оставим на 20 мин.
  6. Теперь промоем баклажаны и высыплем их в аджику. Тушим еще 20 мин. За 10 мин до готовности добавим измельченный чеснок, вольем уксус.

Разложим обалденные баклажанчики в чистые банки и закатаем. Подержим вверх ногами под покрывалом до остывания – и можно прятать на хранение.

Самая вкусная домашняя аджика на зиму — ВИДЕО

Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Екатерина Южная / автор статьи
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
МИР ОТВЕТОВ
Добавить комментарий

Adblock
detector