Шашлык из свинины — маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким

Шашлык из свинины

Готовите шашлык из свинины и маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким? Сначала правильно выберите свинину. Шейка или корейка подойдут лучше всего. Корейка — немного дешевле в цене, а по вкусу ничем не уступает. Только из этих частей получится шашлык, а сочность мяса вас удивит. Но почему именно свинина, ведь есть еще баранина и говядина? Замариновать свинину для шашлыка весьма быстро и просто — она более мягче баранины, хорошо впитывает маринад, жарится быстрее. Думая о том, какую свинину выбрать для шашлычка, свыкнитесь с мыслью, что вам нужно будет смело трогать и нюхать мясо — только так можно определить его свежесть.

Содержание
  1. Как правильно выбрать мясо для шашлыка
  2. Свежесть мяса — внешний вид, запах, цвет, консистенция
  3. Парное, охлажденное и замороженное мясо
  4. Как определить старое или молодое мясо
  5. Как резать правильно мясо: советы профессионалов
  6. Сколько шашлыка на человека надо
  7. Как замариновать мясо для шашлыка, чтобы оно было мягким
  8. Как солить шашлык: сколько соли на 1 кг. мяса нужно
  9. Какие использовать приправы для шашлыка
  10. 10 самых вкусных маринадов для шашлыка из свинины
  11. Шашлык в маринаде с горчицей — рецепт на 500 г мяса
  12. Свинина, замаринованная в минералке — рецепт на 4 кг мяса
  13. Шашлык на кефире из свинины — рецепт на 1,5 кг мяса
  14. Мясо, маринованное в луке — рецепт на 1 кг мяса
  15. Маринад на красном вине — рецепт на 1 кг мяса
  16. Маринад для шашлыка с лимоном — рецепт на 1 кг мяса
  17. Шашлык на коньяке — рецепт на 1,5 кг мяса
  18. Шашлык, маринованный в сметане — рецепт на 2 кг мяса
  19. Маринад для шашлыка с майонезом — рецепт на 2,5 кг мяса
  20. Маринад для шашлыка с уксусом — рецепт на 1,5 кг мяса
  21. Как пожарить вкусный шашлык
  22. Шашлык из свинины. Самый вкусный рецепт маринада, чтобы мясо было сочным и мягким

Как правильно выбрать мясо для шашлыка

Для начала тщательно осмотрите кусок мяса. Свежая свинина розового цвета, а при надавливании пальцем ямки выравниваются. В обязательном порядке используйте обоняние. Свежий продукт характеризуется приятным и сладковатым запахом. Если свинина пахнет гнилью, плесенью или аммиаком, естественно, покупать нельзя.

Выбираем мясо для шашлыка из свинины
Какая часть свинины лучше для приготовления

Попросите продавца отрезать маленький кусочек. Его поднесите к огню от спички и понюхайте. Запах жареной свинины — признак свежести.

Какой части туши отдать предпочтение, решать вам. Идеально для шашлыка подходят окорок, шейка, корейка, лопатка и почечная часть туши. Неоспорим факт, что жареное мясо из свинины получается самым вкусным, сочным и ароматным, но альтернативой выступает говядина, баранина или куриные грудки.

Свежесть мяса — внешний вид, запах, цвет, консистенция

  1. Правило одно: мясо должно быть свежим и молодым. Определить это несложно. Качественный кусок не имеет слизи на поверхности, он без крови и посторонней жидкости;
  2. Поверхность обязательно должна быть влажной, но не мокрой. Потрогайте выбранное сырьё, убедитесь, что оно не липкое. При надавливании у пригодного для шашлыка состава выделится прозрачный сок;
  3. Не менее важна структура мяса. Для жарки подходят плотные упругие экземпляры. Смотрите на оттенок разреза, хорошее блюдо выйдет из яркого красного кусочка;
  4. Нажмите на выбранный экземпляр пальцем. Если получившаяся ямка быстро выравнивается, кусок держит форму, его смело можно покупать. В случаях, когда свежесть под сомнением, углубление будет выравниваться медленно;
  5. Обращайте внимание на прожилки жира. Если сырьё не подлежит к употреблению, жир обычно имеет серо-желтоватый оттенок и липкую поверхность. Иногда он мутный с матовым подтекстом;
  6. Мясо, которое имеет хорошую свежесть, плотное. Это значит, что кусок не замораживали несколько раз. При повторной разморозке продукт теряет свою привлекательность и выглядит более рыхлым;
  7. Определить несвежий продукт легко: он мокрый, липкий, с мутными выделениями и неприятным запахом. Аромат хорошего сырья не вызовет у вас негативной реакции.

Парное, охлажденное и замороженное мясо

  • Мясо считается парным, если с момента убоя прошло около 3—4 часов. В качестве сырья для шашлыка этот вид мяса самый неподходящий. После прожарки кусок будет резиновым, его крайне сложно прожевать. Свинину придётся предварительно выдержать, прежде чем жарить;
  • Подходящим является и охлаждённое мясцо. Его вкус выше всяких похвал. При соблюдении условий хранения (температура от 0 до 4 градусов) шашлык получится нежным, сочным и очень приятным на вкус. Использовать уксус для приготовления маринада к охлажденному мясу следует очень осторожно;
  • Повторная процедура заморозки мяса для шашлыка недопустима, состав становится рыхлым и безвкусным. Отличить такой продукт несложно: прикоснитесь к нему подушечкой пальца, уберите руку. Если на месте соприкосновения образовался тёмный круг, мяско можно кушать. Когда продукт замораживается 2 и более раза, пятна не будет.

Неоднократно замороженное мясо можно определить по кровавым подтекам на упаковке. При надавливании из куска будет выделяться прозрачный сок, при этом на мясе останется темноватый круг. Если оно размораживалось и замораживалось несколько раз, сырьё будет слишком мокрым.

Как определить старое или молодое мясо

  1. Интересуйтесь у продавца возрастом мяса. Чем больше лет животному, тем темнее цвет его мяса. Это значит, что мышцы сделают блюдо резиновым;
  2. Если цвет слишком тёмный, животному много лет. Чтобы было легче определять возрастную категорию сырья, необходимо взять тонкий пласт мяса и попробовать его порвать. Пригодный продукт легко порвётся;
  3. Судите по оттенку. Пригодный для жарки экземпляр не глянцевый, но и не матовый. Он имеет равномерный оттенок и естественный цвет. Говядина — красная, баранина — красноватая с белыми полосками, свинина — розовая;
  4. Наиболее сочный шашлычок получается из молодого мяса. Его нужно меньше жарить и мариновать, к тому же, такой продукт даже у самого неопытного кулинара выходит отменным.

Как резать правильно мясо: советы профессионалов

Хорошо в лесу на пикнике. Лес, друзья, палатка, жареное мяско на углях, медведь… Медведь?!?

  • Придя домой с куском свинины или баранины, нужно тщательно промыть мясо под краном на кухне. Для резки лучше использовать специальную деревянную дощечку, имеющую желоб, по которому будет впоследствии стекать мясной сок. Чтобы древесина этот сок не впитывала, перед разделкой доску ополосните холодной водой. А вот нож для разделки мяса лучше взять большой и достаточно острый;
  • Кусок мяса уложите на доску и начинайте разделывать, отрезая небольшие по толщине и длине кусочки. Резать необходимо поперек волокон. Нарезать вдоль волокон легче, но тогда волокна застрянут между зубами;
  • Одна порция состоит примерно из пяти мясных кусочков. Выбрав в качестве основы для жарки мяса окорок или корейку баранины, старайтесь нарезать мясо на кусочки весом примерно в 30-50 г. Для приготовления мяса по-карски режьте баранину на одинаковые четырехугольники большой толщины;
  • Если вы взяли для приготовления не вырезку, а другую часть мяса с костями, то сначала уберите все кости, а уже после режьте на порционные куски. Популярен шашлык и из свиной шеи. Аккуратно промойте шею, нарежьте ее на кусочки длиной и толщиной в 3-5 см.

Запомните: мясцо, порезанное мелко, будет сухим, а вот большие куски могут не прожариться вовсе.

Не каждый отрубленный кусок годится для жарки. Настоящие профессионалы особое внимание уделяют форме заготовки. Идеально, если куски будут нарезаны в виде конусов. Это облегчит их насаживание на шампур и будет способствовать в дальнейшем хорошему обжариванию.

Читайте также:  Что можно приготовить на ужин? Идеи для ужина: быстро, просто и вкусно

Сколько шашлыка на человека надо

Я вообще-то на диете! Потому мне три шампура с жареным мясом, но без хлеба!

В среднем на одного человека уходит 375 г. сырого мяса, без кости. Из этого количества получится один стандартный шампур готового шашлыка, на шампуре это порядка 30 см. готового мяса! Например, если вы готовите:

  • На 1 человека, необходимо 375 г. бескостной свинины;
  • На 6 человек, необходимо 2 кг. 250 г. бескостной свинины;
  • На 10 человек, необходимо 3 кг. 750 г. бескостной свинины;
  • На 15 человек, необходимо 5 кг. 625 г. бескостной свинины.

Высчитывая примерное количество мяса, необходимого для одного человека, нужно учитывать несколько важных факторов. Роль играют даже такие, казалось бы, незначительные детали, как высота мангала, есть ли специальные садовые барбекю мангалы, а также мангал чемодан и его наличие.

  1. Будут ли к шашлыку подаваться другие блюда, или вы возьмете с собой только зелень и один — два овощных салата. Если к шашлыкам будут подаваться еще, к примеру, оливье, салат Цезарь, колбаса и фаршированный перец, в этом случае по 375 г. свежего мяса на человека будет вполне достаточно. Если же кроме шашлыков вы решили взять на природу несколько огурцов и помидоров, то 375 г. будет, однозначно, мало. В этом случае необходимо приобретать 500 — 600 г. свежего мяса на человека;
  2. Что необходимо учитывать — это продолжительность посиделок. Если вы собираетесь провести на природе 5-7 часов, вышеуказанных 375 г. на человека, должно хватить. А если вы собираетесь провести на природе всю ночь, может не хватить и килограмма;
  3. При расчете мяса необходимо учитывать и род горячительных напитков, которые вы выбираете. Многие из них будут вызывать аппетит;
  4. Выбирая свежее мясо необходимо рассчитывать на то, что оно, в процессе жарки, потеряет какой-то процент от своей общей массы. Так, к примеру, свинина, во время приготовления из нее шашлыка, теряет около 25% от массы. Иными словами, если вы наденете на шампур 200 г. свинины, в итоге вы получите 150 г. готового продукта.

Как замариновать мясо для шашлыка, чтобы оно было мягким

Маринад — смесь кислоты (уксус, натуральные соки, вино), растительного масла, соли и приправ, в которой перед приготовлением вымачивают (маринуют) сырую свинину, домашнюю птицу, рыбу, чтобы придать им мягкую консистенцию и аромат.

Кетчуп, уксус, соевый соус, киви, майонез, коньяк, кофе, горчица, минеральная вода с газом, йогурт, разнообразные пряности, гранатовый сок, лук, чеснок — все это может стать ингредиентами вашего маринада. Но маринада не должно быть слишком много. Так как в процессе маринования мясо даст свой сок, количество жидкости еще увеличится – это нужно иметь в виду.

Многие кулинары являются ярыми противниками уксуса, считая, что он только портит вкус блюда. В своих рецептах они предлагают заменить его другими продуктами, такими как кефир, майонез, сметана, горчичный порошок, брусника, гранатовый сок и томаты.

Жареная свинина, приготовленная с использованием лимонного сока, не менее популярна. Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать ее в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.

Разные рецепты используют разнообразные маринады для свинины – здесь и кефир, и майонез и вино. Свинину можно пожарить на гриле, слегка смазав маслом, приправив солью и перцем. Но оно станет сочнее, если поместить его в маринад на час или на ночь.

  1. Основной маринад: масло растительное, уксус, пряные измельченные травы, дижонская горчица;
  2. Русский маринад: в качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом;
  3. Кисло-молочный маринад: йогурт, чеснок, куркума, гвоздика, кардамон и корица;
  4. Соевый маринад: соевый соус, чеснок и китайская смесь из пяти специй;
  5. Лимонный маринад: сок и цедра лимона, оливковое масло, свежая мята и орегано. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, в нем можно мариновать даже достаточно жесткое мясо;
  6. Острый маринад: йогурт, кайенский перец, сок лайма или лимона.

Процесс мариновки очень важный: от того, насколько удачным получится маринад, зависит вкус будущего блюда. Ниже вы узнаете, как замариновать мясо из свинины, чтобы оно было сочным и нежным, а секреты приготовления помогут сделать по-настоящему вкусное и изысканное блюдо:

  • Для маринования лучше использовать эмалированную, стеклянную или керамическую кастрюлю. Не рекомендуется применять для этих целей алюминиевую и пластиковую тару, поскольку в процессе маринования свинина может впитать в себя вредные вещества, выделяемые посудой;
  • Чтобы мясцо не стало жестким, контролируйте количество «кислых» ингредиентов в маринаде — уксуса, вина, сока не должно быть слишком много. Кислота и растительное масло добавляются в маринад в равных количествах;
  • Чтобы размягчить жесткие куски мяса, добавьте в маринад нарезанный кусочками ананас, киви, папайю — эти фрукты обладают способностью размягчать белок, но мариновать свинину в таком случае нужно не дольше 2 часов;
  • Если мясцо было заморожено, сохранить его сочность поможет горчица. В готовый маринад достаточно добавить горчицу, кусочки порезанного мяса перемазать и оставить на 1-2 часа;
  • Если порезать свинину крупными кусками, мариновать его придется дольше. Резать мяско нужно поперек волокон, чтобы куски не «съеживались» во время готовки;
  • Продукты, залитые маринадом, должны стоять в холодильнике;
  • Если шашлык готовится летом, то мясо следует нарезать на более крупные куски. Так он будет более сочным;
  • Для маринования на открытом воздухе можно смешать все ингредиенты в полиэтиленовом пакете, выпустив из него воздух;
  • Чтобы продукт лучше пропитался маринадом, проколите его вилкой в нескольких местах;
  • Чтобы мясцо стало мягким, в маринад можно добавить минеральную газированную воду;
  • Обычный столовый уксус лучше заменить на винный или фруктовый.

Длительность маринования зависит от нескольких факторов: жесткости мяса, времени, которым вы располагаете до часа «Х», а также от наличия в холодильнике нужных продуктов. Если время поджимает, выбирайте рецепт более «ядреного» маринада, а если добавляете в него лук, не режьте его кольцами, как обычно, а потрите на терке.

В таком маринаде мяско следует выдерживать буквально 2-3 часа, иначе оно будет горчить.
Не требует длительной подготовки и мясцо птицы. Куриный шашлык можно начинать жарить уже через полчаса после закладывания мяса в маринад.

Читайте также:  Что можно приготовить на ужин? Идеи для ужина: быстро, просто и вкусно

Как солить шашлык: сколько соли на 1 кг. мяса нужно

Если блюдо предполагается жирным, то можете солить сразу после замачивания, если суховатый – добавляйте соль ближе к началу приготовления, чтобы не пересушить мясо.

Для приготовления шашлыка на 1 кг мяса добавляют 1 ч. л. соли. Причем знатоки советуют сначала к нарезанному мясу добавить только специи натуральные и лук, а перед нанизыванием на шампуры посыпать солью.

Если маринад используется с продуктами, в составе которых она уже присутствует (соевый соус, кетчуп, аджика), то соль отдельно можно не добавлять.

Как солить шашлык? На этот счёт есть разные мнения, ведь соль вытягивает из мяса драгоценный сок и желательно её добавить в самом конце маринования, однако, если на кухне имеется хорошая крупная морская соль, то маринад можно присолить сразу. В этом случае крупинки будут таять медленно, отдавая соль мясу постепенно и аккуратно. Единственно, нужно периодически всё помешивать, чтобы их равномерно распределить.

Какие использовать приправы для шашлыка

  1. К жареному мясу из свинины подходят все виды перца. Для придания пикантного вкуса подойдет красный молотый перец. Паприка не только сделает мясо ароматным, но и покроет его при жарке румяной корочкой.
  2. При жарке на углях можно использовать ягоды можжевельника, тмин, которые сделают мясцо из свинины особенно ароматным. Другой вариант – использование майорана и тимьяна, аромат которых раскрывается постепенно. Приятную кислинку и желтый оттенок мясу придадут приправа карри, куркума. Добавлять их следует в небольшом количестве.
  3. Нежный и тонкий аромат шашлыку из свинины придадут майоран, кориандр и шалфей. Шалфей добавляют в конце жарки или для приготовления приправы, которая будет подана к готовому мясу.
  4. Хорошо оттеняет вкус жареной свинины чеснок, однако в больших количествах он способен перебить аромат мяса. Чтобы этого не произошло, при жарке его можно сочетать с имбирем и мускатным орехом, при создании приправы к готовому мясу – с сушеными травами. Из этих трав хорошо подойдут петрушка, шалфей.

Смесь для любого блюда лучше сделать самостоятельно. Нужно просто взять понемногу каждой пряности, те, которые вы особенно любите, и размолоть в кофемолке. Можно также растолочь пряности в ступке.

Список специй для приготовления маринада:

  • Любой из перцев (черный, красный, зеленый, белый);
  • Горчица;
  • Мускатный орех;
  • Кориандр;
  • Тмин;
  • Майоран;
  • Шафран;
  • Сушеная зелень (петрушка, укроп, кинза);
  • Имбирь;
  • Базилик.

Чтобы приправы лучше раскрыли свой аромат, их можно прогреть пару минут на сухой сковороде и только потом перемалывать в смесь.

10 самых вкусных маринадов для шашлыка из свинины

Лето не за горами, а значит, пришло время пикников и отдыха на природе. Главным действующим лицом по-прежнему является жареное мясо на углях! Ни один выезд на природу не проходит без традиционного шашлычка. Отправиться на барбекю с родными и друзьями можно в любое время года, главное – чтобы дождь не затушил костёр или угли в мангале.

Для приготовления чудесного блюда из свинины нет определенных временных сезонов. И зимой и летом, ароматное жареное мяско из свинины, станет украшением любого стола. Вкусное блюдо получается из свинины, мясцо мягкое, с жирком, тающим от жара, капающим на овощи, раздавая невероятны ароматы. Такое зрелище можно увидеть, подобрав не только удачный кусок мяса, но и выбрав самый вкусный маринад.

Шашлык в маринаде с горчицей — рецепт на 500 г мяса

Ингредиенты:

  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Подсолнечное масло – 1 ст.л.;
  • Соус соевый – 1 ст.л.;
  • Лимон — 1 шт.;
  • Горчица – 2 ст.л. По желанию можно взять горчицу горошком, она более вкусная;
  • Кинза, зелень, мелко нашинкованная – 1 ст.л.;
  • Перец чёрный и красный — по вкусу;
  • Соль — 1/2 ч.л. или по вкусу

Способ приготовления:

  1. Этот универсальный маринад для свиного шашлыка отлично подходит как для жарки мяса на гриле, так и для мангала;
  2. Необходимо смешать все ингредиенты, хорошо перемешать;
  3. Подготовленную свинину хорошо промазать маринадом, перемешивать, пока каждый кусочек не будет покрыт заправкой;
  4. Оставляйте на 3-4 часа в прохладном и тёмном месте, под пищевой плёнкой. Приятного аппетита!

Свинина, замаринованная в минералке — рецепт на 4 кг мяса

Ингредиенты:

  • Лук репчатый – 1 кг.;
  • Сушеные томаты и сушеная паприка — по вкусу. Смесь можно купить в магазине;
  • Минеральная вода, газированная – 1.5 литра;
  • Кориандр в зернах (сушеная кинза) – 1/2 ч.л.;
  • Чёрный перец, молотый – 1 ст. л. Перца нужно много, так как минералка перебивает его аромат;
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Продукт подготовим, промоем, нарежем и просушим;
  2. Лук нарезаем кольцами, тонкими, хорошо перемешиваем с мясом, оставляем на час, второй, чтобы свинина напиталась луковым соком;
  3. Затем добавляем кориандр, чёрный молотый перец, перемешиваем, добавляем сушёную смесь овощей (томаты и паприка), опять перемешаем;
  4. Теперь в мясной продукт вливаем основную часть маринада – минеральную воду. Заливаем мясцо так, чтобы вода немного покрывала куски мяса;
  5. Мариновать около 8 часов, лучше оставить на ночь. Тару с шашлыком заматываем пищевой плёнкой, храним в темном прохладном месте. Приятного аппетита!

Шашлык на кефире из свинины — рецепт на 1,5 кг мяса

Ингредиенты:

  • Кефир – 0.5 л.;
  • Пудра сахарная – 1 ч.л.;
  • >Лук репчатый – 5 шт.;
  • Хмели-сунели – 1/2 ч.л.;
  • Перец чёрный молотый – по вкусу;
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготовленное мясо нужно перемешать с чёрным перцем и хмели-сунели, оставить на полчаса;
  2. Затем натереть на мелкой тёрке лук, половину указанного количества. Добавьте в мяско, хорошо перемешайте;
  3. Через несколько минут залейте кефиром, хорошо перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты, добавьте нарезанный кольцами лук, сахарную пудру;
  4. Снова перемешайте, оставьте мясцо на 5-6 часов. Можно оставить и на часов 10, будет только вкуснее. Приятного аппетита!

Мясо, маринованное в луке — рецепт на 1 кг мяса

Ингредиенты:

  • Лук репчатый – 4 шт.;
  • Кориандр в зернах (сушеная кинза) – 1/2 ч.л.;
  • Смесь специй для мяса – 1 ч.л.;
  • Перец чёрный горошком – 8 горошин;
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Половину лука натирите на тёрке, половину – нарежте кольцами, не очень крупными, лучше тоньше;
  2. В подготовленные куски мяса, промытые и просушенные, добьте нарезанный кольцами лук, очень хорошо перемешайте, оставьте на час;
  3. Затем добавьте в мясо маринад, состоящий из смеси специй и перца, натёртого лука. Хорошо перемешайте, закройте миску пищевой плёнкой. Оставьте в темном прохладном месте на ночь. Приятного аппетита!

Маринад на красном вине — рецепт на 1 кг мяса

Ингредиенты:

  • Лук репчатый – 6 шт.;
  • Красное сухое вино (можно полусладкое) – 350 мл.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Чёрный и красный молотый перец – по 1 щепотке;
  • Розмарин – 1 щепотка.

Способ приготовления:

  1. Мясо хорошо промываем и нарезаем на кубики, просушиваем;
  2. Натираем свинину приправами и пряностями, добавляем лавровый лист. Перемешиваем и оставляем на час;
  3. Тем временем очистим и нарезаем лук кольцами или полукольцами, как в итоге вам будет удобно надевать его на шампур. Добавляем к мясу, перемешиваем, чтобы лук дал сок, и маринад для шашлыка из свинины получил свой «шашлычный» аромат;
  4. Оставляем на некоторое время мяско с луком и приправами в темном и прохладном месте, а через 1 час можно залить свинину вином и снова перемешать;
  5. Мариноваться мясцо должно около 12 часов, если есть возможность, пусть маринуется дольше. Приятного аппетита!
Читайте также:  Нежное тесто для пиццы как в пиццерии (+пицца) - рецепт пошагово

Маринад для шашлыка с лимоном — рецепт на 1 кг мяса

Ингредиенты:

  • Лимон – 3 шт.;
  • Лук репчатый – 500 г.;
  • Приправы и специи: перец красный и чёрный, молотый, карри и куркума, кориандр горошком — по вкусу;
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Порезанное и промытое, просушенное мясо смешиваем со специями и хорошо перемешиваем руками;
  2. Затем нужно добавить цедру 2 лимонов. Это сделать просто – снимите кожуру с лимона при помощи мелкой тёрки, добавьте в мясцо и перемешайте;
  3. Дополняем маринад для свиного шашлыка луком, нарезанным кольцами, хорошо перемешиваем с мясом и специями. Лук лучше резать не очень толстыми кольцами, чтобы он отдал больше своего сока мясу;
  4. Оставляем на час, затем добавляем сок еще 1 лимона. Маринуем около 5 часов, можно оставить на ночь. Приятного аппетита!

Шашлык на коньяке — рецепт на 1,5 кг мяса

Ингредиенты:

  • Коньяк – 4 ст.л.;
  • Лимон – 2 шт.;
  • Подсолнечное масло – 200 мл.;
  • Перец красный – 1 ч.л.;
  • Хмели-сунели – 1/2 ч.л.;
  • Тимьян – 1/2 ч.л.;
  • Розмарин – 1/2 ч.л.;
  • Французские и итальянские травы – 1 щепотка;
  • Гвоздика — 1 шт.;
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Займемся приготовлением маринада для подготовленного мяса. Нужно в отдельной посудине смешивать сок 2 лимонов с подсолнечным маслом;
  2. Добавляем травы, хорошо перетирая их руками или же в ступке, размять пестиком. Так они пустят аромат и быстрее насытят им мясо;
  3. Чтобы маринад для свиного шашлыка получился пикантным, добавляем коньяк, затем красный молотый перец. Всё хорошо перемешаем;
  4. Теперь маринадом хорошо натираем свинину, заливайте и мните руками, чтобы быть уверенным в том, что каждый кусочек получил свою порцию «хмельной» заправки;
  5. Оставить мясцо рекомендуется минимум на 2 часа. Приятного аппетита!

Шашлык, маринованный в сметане — рецепт на 2 кг мяса

Ингредиенты:

  • Свинина — 2 кг.;
  • Сметана — 500 мл.;
  • Горчица — 2 ст.л.;
  • >Лук репчатый — 1 кг.;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Перец черный молотый — по вкусу;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте свинину на порционные куски, уложите в кастрюлю, посолите, поперчите, оставьте на 15-20 минут;
  2. Сметану смешайте с горчицей и мелко рубленым чесноком. Нарежьте кольцами лук;
  3. Добавьте все к мясу и маринуйте минимум 5 часов в холодильнике. Приятного аппетита!

Маринад для шашлыка с майонезом — рецепт на 2,5 кг мяса

Ингредиенты:

  • Свинина — 2.5 кг.;
  • Лук репчатый — 1 кг.;
  • Майонез – 500 мл.;
  • Лавровый лист – 10 шт.;
  • Перец черный молотый – по вкусу;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо помойте, промокните полотенцем и нарежьте кусками, величина которых примерно совпадает с размером двух положенных друг на друга спичечных коробков;
  2. Лук нарежьте крупными кольцами. Если вам нужно замариновать свинину поскорее, а также в том случае, если вы готовите шашлык из говядины, половину лука нужно натереть;
  3. Посыпьте мяско специями, перемешайте руками;
  4. Положите в мясцо лук, залейте майонезом, перемешайте;
  5. Если вы натерли лук, то свинину в данном маринаде достаточно подержать 2 часа;
  6. Если весь лук был нарезан кольцами, свинину требуется мариновать 6 часов. Приятного аппетита!

Маринад для шашлыка с уксусом — рецепт на 1,5 кг мяса

Ингредиенты:

  • Свинина – 1.5 кг.;
  • Лук репчатый — 3 шт.;
  • Уксус 70% — 2 ч.л.;
  • Вода — 200 мл.;
  • Масло растительное — 3 ст.л.;
  • Приправа для шашлыка — 1.5 ст.л.;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промойте мясо, обсушите его кухонным полотенцем. Удалите пленки и жилки, нарежьте кусками примерно по 50 г.;
  2. Луковицы очистите, порежьте не слишком тонкими кольцами;
  3. Добавьте к мясу приправы и луковые кольца, перемешайте;
  4. В отдельной емкости смешайте масло и уксусную эссенцию, разведите эту смесь водой. Залейте мясцо, перемешайте;
  5. Накройте емкость с мясом тарелкой, диаметр которой чуть меньше диаметра этой емкости. Сверху поставьте банку с водой;
  6. Уберите всю эту конструкцию в холодильник на 6–8 часов. Обычно по этому рецепту маринуют свинину, но подходит этот маринад и для любого другого мяса. Так что его можно назвать универсальным. Приятного аппетита!

Как пожарить вкусный шашлык

Весна! Тепло! Погода так и шепчет: “Возьми шашлык и на полянку в лес!” Вот всё что нужно, чтобы выгнать зимний стресс!!!

Все необходимое для жарки мяса – в наличии. Настало время заняться его приготовлением. Разжигаем костер. Делать это рекомендуется заблаговременно, поскольку шашлык готовится не на огне, а на «седых» угольках, дающих стабильное, ровное тепло.

  1. Не забудьте удостовериться в том, что вы взяли достаточное количество углей или дров для жарки всего мяса, иначе вторая и последующие партии шашлычка могут получиться пересушенными;
  2. Как только угли приобретут белесый цвет, можно приступать к запеканию мяса. Насаживаем куски мяса. Пока костер весело горит, мы не сидим без дела, а занимаемся насаживаем мяска на шампуры. Не удивляйтесь, но именно от того, как будет это реализовано зависит очень многое;
  3. Постные кусочки мясо необходимо чередовать с жирными или и вовсе с кусочками жира, тогда шашлычок получится сочнее и вкуснее.
    Прижимайте кусочки мяса вплотную к друг другу;
  4. Оставляйте от заостренного конца шампура примерно 5 см. Жарим. Выкладываем шампуры с мясом плотным слоем на поверхность мангала (таким образом сведя к минимуму поступление кислорода к уголькам). На готовые угли на мангал кладите все шампуры сразу. Кладите их на ровное ребро, так как надо будет часто переворачивать;
  5. Переворачивайте шампуры не реже одного раза в 20 секунд. Проверяйте готовность разрезая мяско глубоко до шампура. Если выделяющийся сок прозрачный — мясцо готово. Не передержите;
  6. Следите, чтобы не было огня. Жир, вытапливаемый из кусочков мяса, попадая на раскаленные угли может вызвать огонь, если это случилось немедленно затушите огни пламени, можете использовать для этого обычную воду, уксус или маринад, в котором готовилось мясо. Если огонь не потушить, то снаружи мяско сгорит, а внутри останется сырым;
  7. Готовое жареное мясцо не следует сразу снимать с шампура, дайте ему немного дойти, парочки минут будет достаточно.

Шашлык из свинины. Самый вкусный рецепт маринада, чтобы мясо было сочным и мягким

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Екатерина Южная / автор статьи
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
МИР ОТВЕТОВ
Добавить комментарий

Adblock
detector