Салат Оливье: рецепт классический с колбасой и горошком

Салат Оливье: рецепт классический с колбасой и горошком

«Оливье» рецепт классический —  один из любимейших салатов всего русского народа. Его автором является шеф – повар и владелец московского ресторана «Эрмитаж» — Люсьен Оливье. Готовится блюдо, наверное, на каждый праздничный стол. А уж на Новый Год, с уверенностью утверждаем, что салат будет присутствовать на каждом столе.

А между тем, классический рецепт «Оливье» разительно отличается от современного детища, которому в наследство досталось только название. За пределами нашей страны салат называют «Русский», а в России — «Мясной», «Зимний», «Столичный».

Идеальный Оливье: рецепт классический

Зимний салат — неизменный гвоздь программы праздничного стола и участник анекдотов на тему алкогольного веселья. Ни одно русское застолье также не обходится без этих простых салатов с крабовыми палочками, с деликатесными кальмарами и нежными креветками, любимой селедкой под шубой, сытной и калорийной Мимозой, овощным Винегретом.

Чтобы приготовить идеальный оливье, запомните несколько простых правил:

  1. Нарезайте продукты кубиками одинакового размера;
  2. Соблюдайте пропорции. Берите примерно по 1 картофелине на человека, и остальные ингредиенты – исходя из этого количества;
  3. Заправьте салат классическим майонезом: эксперименты с соусом в оливье неуместны;
  4. Все ингредиенты должны быть холодными;
  5. Солите и перчите салат по вкусу только после заправки.

Почему Оливье может получиться невкусным

Испортить Оливье довольно сложно, но можно, если:

  • Переварить картошку – салат превратится в пюре с колбасой и горошком.
  • Использовать невкусный майонез и колбасу, водянистые огурцы или жёсткий горох – вкус этих ингредиентов играет важную роль в Оливье, поэтому лучше выбирать проверенные и качественные продукты.
  • Использовать слишком много майонеза – он может превратить салат в неаппетитную кашу и перебить вкус остальных ингредиентов.

Состав оливье — что входит в ингредиенты, кроме колбасы

Состав, ингредиенты оливье

  • Вареная колбаса. Мясной ингредиент для оливье должен быть высокого качества и обязательно свежим, так как не будет подвергаться тепловой обработке. Стандартное количество колбасы — примерно 400-500 г. Подойдет колбаса типа «Докторская», обязательно без шпика;
  • Горошек. Понадобится консервированный зеленый горошек мозговых сортов, сладкий и особо нежный. Из банки нужно тщательно слить всю жидкость, чтобы она не попала в салат и не сделала его излишне водянистым. Понадобится чуть больше половины стандартной банки;
  • Огурцы. В оригинальной рецептуре используются соленые огурчики, впрочем, их можно заменить маринованными и частично свежими плодами. Количество добавляется по вкусу, в зависимости от степени «солености» продукта и размеров. Как правило, достаточно 1-2 штук, примерно 150 г.;
  • Картофель. Понадобится 4-5 средних по размеру клубней на стандартную салатницу, примерно 500-600 г. Картошку нужно отварить в «мундире», то есть вместе с кожурой, до полной готовности. Чтобы салат не получился излишне крахмалистым, не берите рассыпчатые и легко разваривающиеся сорта, а также не добавляйте в оливье слишком много картошки, соблюдайте пропорции;
  • Куриные яйца. На оливье уйдет 4-6 штук, желательно крупных и свежих. Отваривать их нужно вкрутую, но не более 10 минут, тогда они не переварятся и останутся нежными;
  • Морковь. Для салата потребуется 1-2 средних морковки общей массой 200-300 г. Старайтесь выбирать сладкие корнеплоды, насыщенного оранжевого цвета. Их также следует отварить целиком, не очищая шкурку;
  • Лук. Придает салату пикантность и остроту. Можно использовать репчатый или зеленый лук. Количество регулируется по вкусу, как правило, достаточно 1/2 средней луковицы или 5-6 перьев зеленого лука.

Классический рецепт «Оливье» с колбасой и горошком

Стандартный советский Оливье включал в состав всего 6 ингредиентов:

  • Вареный картофель;
  • Зеленый горошек;
  • Вареную говядину, а чаще «Докторскую» вареную колбасу;
  • Вареные вкрутую яйца;
  • Маринованные или соленые огурцы;
  • Майонез.
Читайте также:  Салат с курицей и ананасами - самые лучшие и вкусные рецепты

Овощи мы покупали в магазине «Овощи-фрукты», на рынке или привозили от бабушек из деревень. «Оливье» рецепт классический и привычный для большинства жителей нашей страны.

Салат Оливье классический советский
Ингредиенты для салата:

  • Яйца – 6 шт.;
  • Картофель – 3 шт.;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Маринованные огурцы – 3 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Вареная колбаса – 400 г.;
  • Зелень для украшения: укроп, петрушка, сельдерей;
  • Майонез – 150 г.;
  • Консервированный зеленый горошек – 1 банка;
  • Соль — по вкусу.

Как приготовить салат «Оливье» по классическому рецепту:

Все время приготовления занимает варка продуктов. В остальном же банально и просто, но зато как вкусно, просто пальчики оближешь.

  1. Все овощи варим в мундире. Яйца вкрутую. Затем остужаем и чистим;
  2. Нарезаем кубиками морковь, картошку, лук, огурцы, колбасу. Крошим мелко яйца;
  3. Сливаем жидкость из банки консервированного горошка и добавляем горошек в салат;
  4. Солим, перчим по вкусу. Заправляем майонезом и тщательно перемешиваем;
  5. Ставим в холодильник. Чтобы пропитался и остудился;
  6. Наш «Оливье» рецепт классический готов. Подаем на стол, украсив веточкой укропа или петрушки. Приятного аппетита!

3 популярные вариации Оливье

Мясной салат Оливье

Вы можете сделать блюдо гораздо более сытным, добавив в него, к примеру, свинину. Больше всего подходит вырезка, которую предварительно варят в небольшом количестве воды с ароматными специями. Мясной салат «Оливье» — неизменный спутник новогоднего застолья.

Мясной салат Оливье
Ингредиенты:

  • Картофель – 2 шт.;
  • Огурец свежий – 1 шт.;
  • Огурец соленый – 2 шт.;
  • Майонез – 180 мл.;
  • Яйцо – 3 шт.;
  • Морковка – 1 шт.;
  • Горошек зеленый – 1 банка;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Свинина (лучше вырезка) – 300 г.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В подсоленной воде с лавровым листом и перцем сварите мясо. Если хотите, добавьте немного тех специй, которые нравятся вам больше всего;
  2. Варите в одной кастрюле морковку с картошкой, в другой – яйца. Остудите продукты;
  3. Кубиками порежьте все приготовленные компоненты;
  4. Смешайте, добавьте горох, заранее слив с него рассол;
  5. Блюдо заправьте майонезом. Приятного аппетита!

Салат «Столичный» (Оливье с курицей)

Столичный салат считается одной из вариаций знаменитого «Оливье». Отличие заключается лишь в том, что говядина или колбаса в данном случае заменяются курицей. Ведь что такое «Оливье» рецепт классический с колбасой и горошком? Это рецептура давно минувших лет, канувшая в лету вместе со знаменитым поваром с одноименной фамилией.

Салат Столичный
Для салата годится как диетическое филе птицы, так и более сочные окорочка. Строгого способа приготовления курицы также не существует: ее можно отварить, запечь, либо обжарить, а можно использовать для рецепта и подкопченное мясо.

Ингредиенты:

  • Яйцо — 5 шт.;
  • Майонез — 200 г.;
  • Морковь вареная — 2 шт.;
  • Лук зеленый — 1 пучок;
  • Филе куриное — 400 г.;
  • Огурец маринованный — 4 шт.;
  • Картофель вареный — 3 шт.;
  • Горошек консервированный — 300 г.;
  • Руккола/Свежая зелень для украшения — 1 пучок;
  • Перец — по вкусу;
  • Соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Курицу нарезать маленькими кубиками;
  2. Яйца почистить и нарезать кубиками;
  3. Морковь и картофель порезать кубиками;
  4. Слить рассол с огурцов, измельчить кубиками и отжать лишнюю жидкость;
  5. Слить жидкость с гороха;
  6. Лук мелко порубить;
  7. Рукколу помыть, промокнуть салфеткой и разобрать на веточки;
  8. Сложить ингредиенты в салатницу, добавить майонез и приправить по вкусу. Тщательно перемешать;
  9. На порционных тарелках сделать «подушку» из рукколы. Выложить салат горкой или сформировать блюдо при помощи формовочного кольца. Приятного аппетита!

Диетический Оливье

Салат «Оливье» рецепт классический традиционно, подают на новогодний стол в праздничную ночь в каждой семье. Дальше нас ждет диетический Оливье, который готовят из равных частей: куриного филе, индейки, отварной моркови, яичных белков, свежих огурцов, зеленого горошка и сметаны (либо смеси легкого майонеза с легкой 10%-ной сметаной).

Диетический Оливье
Ингредиенты:

  • Мясо индейки — 300 г.;
  • Картофель — 2 шт.;
  • Яйцо — 3 шт.;
  • Лук зеленый — пучок;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Горчица — 1/2 ст. л.;
  • Горошек консервированный — 100 г.;
  • Перец — по вкусу;
  • Огурец маринованный — 3 шт.;
  • Йогурт — 200 г.;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Натрите на крупной терке отваренные морковь и картофель, а также огурцы;
  2. Отварите яйца и разделите их на белки и желтки;
  3. Белки также натрите на терке;
  4. Отварите мясо и мелко нарежьте;
  5. Измельчите зеленый лук;
  6. Теперь приготовим заправку – соедините в блендере йогурт, желтки, горчицу, немного соли и перца и взбейте в однородную массу. Остается лишь все смешать и салат готов. Приятного аппетита!
Читайте также:  Салат из крабовых палочек: рецепт с фото очень вкусный. 15 рецептов, как приготовить крабовый салат пошагово

Салат Оливье с говядиной

Салат Оливье с говядиной
Ингредиенты:

  • Говядина (отварная, нежирная) — 400 г.;
  • Огурец соленый — 3 шт.;
  • Каперсы — 1 ст. л.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Майонез — 3 ст. л.;
  • Горошек зеленый консервированный — 6 ст. л.;
  • Картофель — 3 шт.;
  • Уксус — 1 ч. л.;
  • Соль — по вкусу.

Пошаговый классический рецепт:

  1. Одну сырую морковь, вымытую и очищенную, нарезать кубиками достаточно крупного размера;
  2. Три штуки сырого картофеля тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками приблизительно одинакового размера с морковью;
  3. Пока нарезается картофель, необходимо морковь всыпать в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на медленный огонь. Морковь после закипания должна провариться еще примерно 3 минуты;
  4. Затем измельченный картофель отправить в кастрюлю к моркови. И продолжать варить все вместе еще 3 минуты;
  5. Чтобы картофель не разварился и не стал слишком мягким, в кипящую воду необходимо добавить 1 чайную ложку уксуса;
  6. Три штуки соленых огурцов очистить от кожуры и нарезать такими же кубиками, как и морковь с картофелем. Нарезанные огурцы всыпать в миску, в которой будет готовиться салат;
  7. Все ингредиенты перемешать, заправить майонезом и поставить в холодильник. Приятного аппетита!

Приготовление салата Оливье с колбасой и солеными огурцами без горошка к празднику

Салат «Оливье» рецепт классический с колбасой широко знаком всем. Сегодня блюдо легко можно приготовить в любой день и накормить большую компанию друзей.

Ингредиенты:

  • Колбаса вареная 400 г.;
  • Картофель отварной — 4 шт.;
  • Майонез — 5 ст. л.;
  • Яйцо — 5 шт.;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Морковь отварная — 3 шт.;
  • Огурец соленый — 4 шт.;
  • Спаржевая фасоль — 400 г.;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Отварим овощи, почистим от кожуры;
  2. В первую очередь порежем кубиками картофель. Для этого будем использовать специальную решетку;
  3. Аналогичным образом измельчим морковку. Перемешаем ингредиенты, посолим;
  4. Нашинкуем кубиками вареную колбасу;
  5. Нарежем репчатый лук;
  6. Добавим в миску колбасу и репчатый лук, перемешаем;
  7. Нарежем мелко спаржевую фасоль, которую будем применять вместо традиционного зеленого горошка;
  8. Измельчаем соленые огурчики, отправляем в салат;
  9. Добавляем вареные яйца, измельченные через решетку, можно нарезать ножом;
  10. Добавляем майонез, все хорошо перемешиваем;
  11. Сервируем, украшаем. Салат готов. Приятного аппетита!

«Оливье» рецепт классический с курицей

Ингредиенты:

  • Яйцо куриное (отварное) 4 шт.;
  • Куриное мясо (отварное) —  500 г.;
  • Майонез — по вкусу;
  • Морковь (отварная) — 2 шт.;
  • Горошек консервированный — 1 банка;
  • Зелень — по вкусу;
  • Картофель (отварной, в мундире) — 4 шт.;
  • Сметана — по вкусу;
  • Огурец свежий — 4 шт.;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления салата «Оливье» с курицей нам необходимо открыть банку горошка. Слейте воду, а сам горошек поместите в глубокую миску;
  2. Отварное куриное мясо нарезать мелко;
  3. Зелень измельчите и добавьте в миску;
  4. Свежий огурец нарежьте небольшими кубиками. Если у вас перезревший огурчик, удалите предварительно семена и только потом нарежьте огурец для салата. Крупные семена портят салат;
  5. Отварные яйца необходимо нарезать небольшими кубиками;
  6. Отварную морковь нужно очистить и нарезать небольшими кубиками;
  7. Отварной картофель очистим и нарежем кубиком;
  8. Все подготовленные ингредиенты складываем в миску. Перемешиваем. Добавляем немного соли и перца. Перемешиваем.
  9. Заправьте салат смесью майонеза и сметаны. Перемешайте. Блюдо украсьте и подайте к столу. Приятного аппетита!

Очень вкусный Оливье под шубой

«Оливье» рецепт классический – уникальное блюдо, которое готовится к Новому Году, Дню рождения, другим праздникам. Узнайте секрет приготовления простого и вкусного новогоднего салата.

Хотите узнать оригинальный рецепт традиционного салата, который всегда будет незаменимым на праздничном столе, тогда записывайте все необходимые ингредиенты.

  • Окорочок куриный — 1 шт.;
  • Соус майонезный — 4 ст. л.;
  • Сырок плавленый — 1 шт.;
  • Яйцо — 6 шт.;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Уксус — 3 ст. л.;
  • Картофель — 5 шт.;
  • Соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Плавленый сырок понадобится положить в морозилку, чтобы его было легко натереть;
  2. Варим картошку, яйца и окорочок;
  3. Готовим маринад. Необходимо 6 ложек воды перемешать с тремя ложками уксуса;
  4. Белки отделяем от желтков, картошку нарезаем небольшими квадратиками. Когда все ингредиенты готовы формируем наш Оливье;
  5. На блюдо выкладываем картофель, покрываем майонезом;
  6. Лук заливаем маринадом, сливаем, высыпаем на первый слой;
  7. Затем идет мелко нарезанный окорочок, майонезный слой;
  8. На мелкой терке трем желток, плавленый сырок на крупной, вновь майонез;
  9. Трем белки, опять майонезный слой;
  10. Украшаем салат по желанию. Можно с помощью моркови, соленой рыбы или сыра. Приятного аппетита!
Читайте также:  Рецепты новогодних салатов в 2019 году - простые и вкусные новинки на праздничный стол

Салат «Оливье» рецепт классический с колбасой, горошком, зеленью и яблоками

Ингредиенты:

  • Яйцо — 5 шт.;
  • Зелёный горошек — 300 г.;
  • Картофель — 4 шт.;
  • Яблоко — 1 шт.;
  • Лук зеленый — пучок;
  • Колбаса докторская — 500 г. (можете заменить курицей или говядиной, или любым другим мясом, которое вам больше нравится.);
  • Майонез — 300 г.;
  • Перец черный молотый — по вкусу;
  • Морковь — 3 шт. ;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Укроп — пучок;
  • Огурцы соленые — 4 шт.;
  • Соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Помытую морковь заворачиваем по одной в фольгу и ставим в духовку на 45-60 минут при температуре 200°С. Время запекания зависит от вашей духовки и размера моркови. Морковь должна быть полностью готова. Свободно протыкаться ножом;
  2. Картофель отвариваем с кожурой (в мундире) до полной готовности. Яйца варим вкрутую;
  3. Прежде чем мы будем все это нарезать, овощи и яйца должны полностью остыть;
  4. Картофель нарезаем кубиками и отправляем в глубокую чашку;
  5. Морковь нарезаем кубиками и отправляем к картофелю;
  6. Туда же отправляем нарезанные яйца;
  7. Огурцы нарезаем чуть большими или чуть меньшими кубиками, в зависимости от солёности и того, что вы хотите больше чувствовать в салате. Добавляем их в общую чашку;
  8. Лук нарезаем очень мелко. Он не должен чувствоваться, должен только придавать легкий пикантный вкус;
  9. Колбасу нарезаем мелкими кубиками, примерно такими же, как и овощи. Отправляем к овощам с яйцами;
  10. Добавляем в чашку зелёный консервированный горошек. Самое главное берите, чтобы он был вкусный;
  11. У помытого яблока удаляем сердцевину с плодоножкой, очищаем от кожицы и мелко нарезаем. Яблоко мы добавляем, чтобы добавить немного кисло-сладкого привкуса в салате;
  12. Мелко нарезаем зелень, лук, укроп. Все это добавляем в чашку;
  13. Все тщательно перемешиваем. Пробуем на вкус, чего не хватает. Сразу же можете добавить то, чего вам кажется не хватает в салате;
  14. Закрываем салат пленкой или крышкой и ставим в холодильник. Пока не солим и не добавляем майонез. До подачи на стол;
  15. Перед подачей выкладываем салат на тарелку, заправляем майонезом, солим и перчим. Хорошо перемешиваем. Можно посыпать немного зеленым луком;
  16. Ну вот и все. Наливаем шампанское и начинаем праздновать. Приятного аппетита!

Как красиво подать Оливье к столу – подборка фото-идей

Салатом Оливье удивить сложно, ведь мы едим его каждый праздник. Зато проявить свое чувство вкуса и украсить стол можно за счет красивой подачи салата. Салат «Оливье» рецепт классический имеет несколько вариаций приготовления, некоторые готовят с мясом и яблоком, другие с колбасой, горошком и кукурузой, а третьи вообще с крабовыми палочками и грибами.

  • Салатом Оливье можно наполнить хрустящие тарталетки, дополнить зеленью и подать к столу;
  • Необычным будет оформление салата в огурцах-лодочках. Из половинок огурцов ножом вырезаем середину и заполняем салатом. Свежо, оригинально и вкусно! Украсить зеленью;
  • Завернуть салат в лаваш, скатать трубочкой, порезать на порционные кусочки;
  • Небольшое количество салата можно завернуть в листья нежной пекинской капусты, уложив рулетами. Красиво, эффектно и очень вкусно;
  • Напечь блинов на основе молока, выложить на каждый блин небольшое количество салата, собрать блин мешочком, завязать края пером зеленого лука и украсить зеленью.

Вот несколько простых, симпатичных и небанальных фото-идей на заметку:

Фото 1

Фото 2

Фото 3

Фото 4

Фото 5

Фото 6

Фото 7

Фото 8

Фото 9

Фото 10
Вкусный, сытный и недорогой в приготовлении «Оливье» с колбасой и горошком — это признанная классика на все времена! А если вам захочется попробовать другой, весьма нежный и сочный вариант этого салата, советуем приготовить более полезный и диетический Оливье с курицей и свежим огурцом.

Салат Оливье, вкусный домашний рецепт

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector