Александрийское тесто для куличей — рецепт на Пасху 2021

Александрийское тесто для куличей Куличи

Александрийское тесто для куличей — классический рецепт на Светлую Пасху 2021 года занимает одно из лидирующих мест среди всех пасхальных рецептов. Александрийский кулич стал популярным не только по причине изумительной воздушности. Обладая выраженным сливочным вкусом, благодаря добавлению топленого молока в тесто, пасхальный кулич долгое время остается свежим.

Александрийское тесто для куличей на топленом молоке

В отличии от классического, александрийское тесто для куличей не нужно обминать 3 раза, достаточно дать ему подняться в теплом месте и можно выкладывать в формы. Но опара на топленом молоке должна постоять долго, лучше оставить ее на ночь. А днем пока тесто будет подходить, можно покрасить яйца.

Если Вы решили в этом году впервые самостоятельно заняться этим кропотливым делом или хотите попробовать что-то новенькое, то данный рецепт вам идеально подойдёт. А если нет желания заморачиваться с дрожжевым тестом, приготовьте творожную пасху без выпечки, с ней справится даже новичок. А сейчас расскажу со всеми подробностями и секретами как приготовить александрийский кулич в домашних условиях.

Ингредиенты

Для опары:

  • топленое молоко — 500 мл.;
  • сахар — 500 г.;
  • сливочное масло — 250 г.;
  • яйцо куриное — 6 шт. + 2 желтка (белки можно оставить для глазури);
  • свежие прессованные дрожжи — 75 г.

Для теста:

  • мука — 1,2 кг.;
  • изюм — 150 г.;
  • цукаты — 150 г.;
  • цедра 1 апельсина и 1 лимона;
  • коньяк — 2 ст. л.;
  • ванилин — 2 г.;
  • соль — 1/2 ч. л.;
  • растительное масло.

Зачем добавлять в тесто коньяк? Спиртные напитки делают сдобу воздушной, структуру теста нежной, а для куличей это очень важно. Если вас смущают градусы, то их не будет в куличах, они испарятся в процессе выпекания.

Рецепт «Александрийское тесто для куличей»

  1. Все продукты разделены на 2 части, так как готовить мы будем в 2 этапа. Первым делом нам нужно сделать опару для теста, и оставить бродить, на это уйдет 8-10 часов, но советую сделать на ночь, чтобы утром готовить тесто.
  2. В теплое топленое молоко раскрошить свежие прессованные дрожжи и хорошо перемешать с помощью венчика.
  3. Берем глубокую миску, мы в ней будем готовить опару. Вбиваем яйца и 2 желтка, белки можно оставить для глазури или омлета. Взбиваем венчиком. Но без фанатизма, нам только нужно соединить желтки и белки вместе. Ничего страшного, если в процессе разбивания яиц повредиться желток.
  4. Добавляем сахар и размягченное сливочное масло. Советую брать масло не менее 82% жирности, чтобы оно стало мягким, его нужно заранее вынуть из холодильника или немного подтопить в микроволновой печи. Процесс приготовления опары занимает 8-12 часов, проще оставить на ночь. Все продукты хорошо смешиваем венчиком, накрываем миску крышкой и оставляем на столе при комнатной температуре. Обычно жиры вводят в тесто в конце, но в этом варианте они введены вначале приготовления.
  5. Утром нужно залить изюм кипятком и оставить на 5 минут. А теперь посмотрим на опару — она хорошо перебродила, перемешиваем, и видим, процесс брожения продолжается.
  6. В миску всыпаем соль, добавляем цедру лимона и апельсина, ванилин (ванильный сахар), вливаем крепкий ароматный алкогольный напиток (например, ром, коньяк, или любой другой напиток). Именно алкоголь сделает выпечку воздушной, но не волнуйтесь, пары спирта испарятся при выпекании. Для снятия цедры, рекомендую хорошо вымыть цитрусовые, и обдать кипятком, а затем снять цедру не затрагивая белую часть плода, так как она дает горечь. Если вы не хотите, по каким-то причинам, добавлять в тесто цедру, вы можете ее не класть. Все таки она дает ему своеобразный аромат и привкус, который не всем может нравится.
  7. Хорошо перемешиваем венчиком, при перемешивании Вы сразу заметите, что тесто становится пышнее. Мешать долго не нужно, около 1 минуты. Затем всыпаем небольшими порциями просеянную 2 раза пшеничную муку. Всыпаем часть, перемешиваем венчиком, затем еще часть.
  8. Всыпав в тесто половину муки, добавляем изюм. С изюма слить воду, обсушить на бумажном полотенце и присыпать мукой. Обязательно соединяем изюм с мукой. Изюм я использую киш-миш — он мелкий, без косточек, недорогой, и отлично подходит для любой выпечки.
  9. Всыпаем изюм и цукаты, их смешивать с мукой не нужно. Затем продолжаем всыпать оставшуюся часть муки. Её может уйти чуть больше, или чуть меньше. У меня ушло 1 килограмм 200 грамм. Обязательно просейте муку несколько раз, это позволит насытить ее кислородом, а готовое изделие будет воздушным и пышным. Насыщаясь кислородом, оно быстрее и легче поднимается (когда находятся на расстойке).
  10. Миску советую брать глубокую. Всыпая муку, на определенном этапе тесто трудно вымешивать ложкой, поэтому вымешиваем руками еще 10-15 минут прямо в миске. По консистенции оно вязкое, мягкое и сильно липнет к рукам. Но муки, больше чем положено, добавлять не нужно, чтобы не «забить» тесто. По желанию, в тесто можно добавить орехи и любые другие сухофрукты — отлично подходят финики, курага и инжир.
  11. Накрываем пищевой пленкой или крышкой и ставим в теплое место, пока оно не увеличится в 2 раза. Я использую духовку, там создаются оптимальные условия для подъема теста. Этот процесс у меня занял 1 час 30 минут. Но теплые места у всех разные, поэтому, у Вас это может занять чуть больше, или чуть меньше времени. В любом случае оно должно увеличиться.
  12. Обминаем тесто рукой выпуская излишки углекислого газа. Для удобства работы с тестом, советую смазать руки рафинированным растительным маслом. Советую брать именно его, оно отлично подходит для выпечки, так как не имеет особого резкого запаха.
  13. Смазываю руки маслом и раскладываю тесто в формочки. У меня бумажные формочки, которые я ничем не смазываю. Этого количества теста хватает на 4 больших и 4 средних кулича. Большие формы диаметром 12 см, и высотой 9 см. Маленькие формочки — высотой и диаметром по 9 см. Наполняем их тестом на 1/3 часть. Но выпекать можете в разъемных формах, или формочках из-под консервированных ананасов, зеленого горошка, детского питания. Таким образом, они могут быть от маленького до большого. Если используете железные формы, то советую выстилать дно и бока паргаментом. Смазывать его ничем не нужно.
  14. Формы помещаем на решетку, и убираем на расстойку на 1 час.
  15. Духовку ставим на режим верх-низ, устанавливаем температуру 180 градусов. Если будете использовать режим конвекция, выпекайте при температуре 170 градусов. Маленькие куличики готовы через 40 минут, а большие через 50. Здесь важно, чтобы они хорошо пропеклись внутри, а сверху образовалась румяная корочка, но не в коем случае не горелая.
  16. Готовность советую проверять деревянной шпажкой. Если она сухая, то куличи на Александрийском тесте можно вынимать из духовки. Даем им остыть.
  17. Готовим глазурь, и смазываем их сверху, сразу же присыпаем посыпкой. И оставляем до полного засыпания глазури. Я готовлю глазурь на желатине, это мой любимый рецепт, для красоты и цвета можно добавить немного любого красителя.
  18. Куличи получатся абсолютно у всех, кто будет следовать рецепту. По вкусу они нежные и сладкие и на мой взгляд это самый вкусный рецепт александрийского кулича на топленом молоке.

Александрийское тесто для куличей – видео рецепт

Екатерина Южная

30 лет, эксперт сайта Мир Ответов, составляю ТОП-10 рейтинги, обзоры лучших товаров и услуг по отзывам покупателей и специалистов.

Мир Ответов
Adblock
detector